Sexto concurso gastronómico Sabores de mi Tierra en las Fiestas Patrias

Génesis de la salsa Herencia Ahuacapanense.

 Desde la reanudación de la normalidad en las Fiestas Patrias de Autlán, luego del parón obligado por la pandemia, se agregó al programa general una actividad que lo mismo se puede considerar festiva que de exaltación de la identidad nacional. Se llama Sabores de mi Tierra y es un concurso gastronómico, que en cada ocasión se dedica a un platillo diferente y que en 2026 tuvo su sexta edición, siendo la primera en 2022.

Esta vez el concurso estuvo dedicado a la preparación de salsas mexicanas y su convocatoria fue publicada desde finales de agosto. Los participantes acudieron al concurso este sábado 12 de agosto en el jardín Constitución presentando los ingredientes para sus salsas y un molcajete, en el que prepararían su propuesta a la vista del jurado calificador, al que le tuvieron que explicar las características de su salsa, los ingredientes utilizados y el proceso de elaboración, lo cual, junto con el resultado (acentuación de los sabores, sazón), fue tomado en cuenta para la calificación final y el dictamen inapelable de los jueces. Según la convocatoria, los ingredientes debían ser naturales y se debía seguir una receta tradicional, aceptando innovaciones en el uso de ingredientes.

El jurado estuvo compuesto por Irma Leticia Pérez Vera, de Taquiza Tres Marías; Edgar Eduardo Guzmán Ramírez, de Salsas La Grana; Ana Guadalupe Nuño Rodríguez, académica de la carrera de Turismo del CUCSur, y Ramón Ernesto Orozco Estrada, del restaurante El Carretero To Go. El proceso de calificación tuvo dos etapas: en la primera los jueces recorrieron las mesas mientras los participantes elaboraban su salsa y, una vez terminadas, cada concursante explicaba al jurado las características de su salsa, mientras sus integrantes probaban su propuesta, valiéndose de totopos dispuestos para este efecto.

Fueron seis los concursantes, en el siguiente orden:

María Guadalupe Reyes Hernández, con una salsa Lupita, un chirmole hecho a base de chile güero y jalapeño.

Ana Georgina Maldonado Rubio, quien presentó una variante de salsa borracha, con pulque como principal ingrediente, tomatillo, chile pasilla y jugo de limón.

Verónica Luis Juan Valencia, con su salsa Luis Juan, que lleva tomate, chile y ajo.

Flor Adriana Anel Núñez, de Ahuacapán, quien presentó una salsa llamada Herencia Ahuacapanense, con cinco chiles asados al carbón, aguacate, cebolla morada, rábanos, entre otros ingredientes.

Adalberto Jiménez con su salsa Cangrejo, a base de chile serrano y mucho ajo asados al carbón, especial para carnes.

Juan Ramón Montes Vizcarra, con la Reina de las Salsas, de chile habanero y especias.

El dictamen del jurado fue el siguiente:

Primer lugar para Flor Adriana Anel Núñez, con un premio de 3 mil pesos y un molcajete grande de piedra.

Segundo lugar para Adalberto Jiménez, quien ganó 2 mil pesos y un molcajete mediano.

Tercero para Verónica Luis Juan Valencia, ganadora de mil pesos y un molcajete.

Al final del concurso, todos los asistentes pudimos probar las diferentes salsas, cuyo aroma inundó los alrededores del kiosco. Esa tarde, las neverías de los alrededores vendieron más agua fresca que en cualquier otro sábado.